Das 1929 von seinem Urgroßvater gegründete Weingut wird heute von Sebastian Baum und Lena Göth geführt, ebenso der seit Mitte der sechziger Jahre bestehenden Abfüllbetrieb; 2023 präsentieren sie ihren neuen Markenauftritt als „Lena & Sebastian“ mit gestrafftem Portfolio und neuen Etiketten. Sebastian Baums Weinberge liegen in Großwinternheim vor allem in der Lage Bockstein (Löss, Mergel) sowie im Ingelheimer Sonnenhang (Löss, Kalkstein). Ein Viertel der Rebfläche nimmt Riesling ein, es folgen Spätburgunder, Grauburgunder, Silvaner, Weißburgunder und Chardonnay, hinzu kommen Souvignier Gris, Dornfelder, Müller-Thurgau, Portugieser und Kerner. Das Sortiment ist gegliedert in Guts-, Orts- und Lagenweine. Einige Lagenweine wie der Weißburgunder aus dem Heilighäuschen oder der Riesling aus dem Sonnenhang werden nicht in jedem Jahr erzeugt, nur den Riesling aus dem Bockstein gab es in den letzten Jahrgängen immer; im Jahrgang 2018 gab es zwei restsüße Lagen-Rieslinge aus dem Klosterbruder, im Jahrgang 2020 einen Spätburgunder aus dem Sonnenhang. Die Premiumweine werden zukünftig länger auf der Hefe ausgebaut und erst später gefüllt.