Das Weingut am Kaiserbaum liegt in der nördlichen Pfalz, in Gerolsheim. Die Weinberge befinden sich in Gerolsheim (Lerchenspiel), Weisenheim am Sand (Rosenbühl, Hasenzeile, Altenberg), Kirchheim (Schwarzerde) und Freinsheim (Goldberg), zuletzt kam eine Riesling-Parzelle auf den kalkhaltigen Böden des Herxheimer Kirchenstücks hinzu. Burgundersorten und Riesling liegen bei den weißen Sorten im Fokus von Gerald Hundinger, der 2006 in den elterlichen Betrieb einstieg und der letzte Lehrling des Weißweinspezialisten Hans-Günter Schwarz bei Müller-Catoir war. Daneben gibt es noch Sylvaner, Cabernet Blanc und Manzoni Bianco, bei den edelsüßen Weinen spielen Rieslaner und Gewürztraminer eine besondere Rolle. Rotweinerfahrungen konnte Hundinger bei einem Auslandssemester in Bordeaux, bei Praktika im Burgund und bei Rotwein-Pionieren der Pfalz sammeln, an roten Sorten baut er Spätburgunder, Lemberger, Cabernet Franc, Dornfelder und Dunkelfelder an.