Cabernet Carbon ist eine pilzresistente Neuzüchtung aus Freiburg aus dem Jahr 1983, gekreuzt aus den Sorten Cabernet Sauvignon und Bronner; der Sortenschutz wurde 2004 erteilt. Es gibt heute nur einige wenige Anpflanzungenn, vor allem in Baden und Württemberg, auch in der Pfalz und in der Schweiz. Cabernet Carbon wird bisher meist in Cuvées verwendet, ist aber inzwischen auch reinsortig zu finden, so in Baden z.B. beim Staatsweingut Freiburg und in Württemberg z.B. bei den Weingütern Forsthof und Doreas. Cabernet Carbon ergibt farbintensive, tanninbetonte Rotweine. Cabernet Carbon wird auf 6 Hektar angebaut (Stand 2023).