Cabernet Carol ist eine pilzresistente Neuzüchtung aus Freiburg (gekreuzt aus Cabernet Sauvignon und Solaris) aus dem Jahr 1982; der Sortenschutz wurde 2004 erteilt. Cabernet Carol wird bei einigen biologisch arbeitenden Weingütern in Baden und Württemberg angebaut, wird bisher meist in Cuvées verwendet, es gibt aber auch reinsortige Weine, z.B. am Kaiserstuhl beim Weingut Pix. Cabernet Carol wird versuchsweise auch in der Schweiz und in Österreich angebaut. Cabernet Carol ergibt farbintensive Weine mit kräftigen Tanninen. Cabernet Carol wird auf 4 Hektar angebaut (Stand 2023).
