Nach der Ausbildung zum Weinbau-Techniker im Rheingau sammelte Stefan Breuer Auslandserfahrungen bei Pine Ridge Winery in Kalifornien. Von 1994 bis 2006 war er Geschäftsführer des Weinguts Altenkirch in Lorch. 2006 startete er, mit einem Hektar Anbaufläche, sein eigenes Projekt, die Weinmanufaktur Stefan Breuer. Er selbst ist in Eltville-Rauenthal im Rheingau zuhause, seine Weinberge liegen aber alle auf der anderen Rheinseite in Rheinhessen, und zwar in Ingelheim. Schlossberg und Bockstein sind seine wichtigsten Lagen, die Reben wachsen auf Muschelkalkböden mit leichter Lössauflage. Spätburgunder und Riesling sind die wichtigsten Rebsorten, hinzu kommen Grauburgunder, Sauvignon Blanc und Muskateller sowie als weitere rote Rebsorten Merlot und Frühburgunder. Das Sortiment ist in drei Linien gegliedert: Die Basislinie heißt Handwerk, es folgt die Linie Meisterstück mit Weinen aus ausgewählten Einzellagen und Glanzstück nennt sich das Premiumsegment. Die Rotweine werden überwiegend im Holz ausgebaut, in der Regel in Fässern aus amerikanischer Eiche, für die Topweine nutzt Stefan Breuer ausschließlich neue Barriques; auch ein Teil der Weißweine kommt, teils nach Maischestandzeiten, ins Holz.