Johannes Dereser ist seit Abschluss seines Geisenheim-Studiums 2011 im elterlichen Betrieb tätig, hat inzwischen das Weingut von seinem Vater Hermann übernommen, der zusammen mit Ehefrau Gerda Anfang der neunziger Jahre mit der Selbstvermarktung begonnen hatte. Seit sieben Generationen baut die Familie Wein an, aus dem ehemaligen Gemischtbetrieb hat sich im Laufe der Zeit ein Weingut mit Brennerei entwickelt. Die Weinberge lagen ursprünglich alle im Stammheimer Eselsberg, inzwischen hat man auch Parzellen im Volkacher Ratsherr erworben. Silvaner ist die klar wichtigste Rebsorte, es folgen Weißburgunder, Riesling und Sauvignon Blanc sowie rote Sorten wie Spätburgunder, Domina und Cabernet Sauvignon; die Reben wachsen sowohl in Stammheim als auch in Volkach auf Muschelkalkböden. Die Weine werden nach Parzellen getrennt im Edelstahl ausgebaut, bleiben lange auf der Hefe, ausgesuchte Partien kommen auch ins Barrique.