Philipp Jaillet, der Sohn von Joachim Jaillet, der im Weingut von Winning den Außenbetrieb leitet, startete 2016 während seiner Winzerausbildung seine eigene Weinlinie auf einer Fläche von gerade einmal 0,12 Hektar. Mittlerweile arbeitet er als stellvertretender Außenbetriebsleiter ebenfalls bei von Winning, seine eigene Rebfläche hat er auf 3,5 Hektar ausgeweitet. Er konzentriert sich auf nur noch drei Rebsorten: Pinot Noir steht auf 59 Prozent seiner Fläche, Chardonnay auf 38 Prozent, Riesling spielt mit 3 Prozent nur noch eine Nebenrolle. Die Weinberge befinden sich in den Königsbacher Lagen Heidböhl und Ölberg-Hart, im Deidesheimer Einstal, dem Leistadter Herrenmorgen und im Haardter Herzog. Im Keller verfolgt Jaillet einen non-interventionistischen Ansatz, alle Weine werden spontan vergoren, durchlaufen den biologischen Säureabbau, werden komplett im Holz ausgebaut und nach einem langen Hefelager unfiltriert gefüllt.