Die Wurzeln des Weinguts gehen bis auf das 13. Jahrhundert zurück, seit 1926 befindet es sich im Besitz der Adelsfamilie von Kanitz. Da die Grafen selbst keine Winzer sind, wird das Weingut von Marc Leitis als Betriebsleiter geführt, der zuvor als Kellermeister beim Rheingauer Weingut Barth tätig gewesen war; er straffte das Sortiment und führte Stückfässer und Halbstückfässer im Keller ein. Die Weinberge liegen allesamt in Lorch in den Lagen Bodental-Steinberg, Kapellenberg, Krone, Pfaffenwies und Schlossberg, die Reben wachsen auf Schiefer- und Quarzitböden. Das Weingut Graf von Kanitz widmet sich schon seit Jahrzehnten dem ökologischen Weinbau. Bereits in den sechziger Jahren begann man mit herbizid-, pestizid- und chemiedüngerfreien Anbautechniken zu arbeiten und trat dem damaligen Anbauverband des ökologischen Landbaus (ANOG) bei. Seit 1994 ist das Weingut Ecovin-zertifiziert.