Thomas und Regina Rinker haben das Weingut Knab 1994 übernommen. Ihr Sohn Johannes ist nach Geisenheim-Studium und praktischen Erfahrungen in Neuseeland, Italien und der Schweiz 2016 in den Betrieb eingestiegen. Ihre Weinberge befinden sich fast ganz in der großen Lage Endinger Engelsberg (mit den früheren Einzellagen Wihlbach, Schönenberg, Eckkinzig und Schlangeneck) sowie in der Amolterer Steinhalde. 35 Prozent der Rebfläche nimmt Weißburgunder ein, 30 Prozent Grauburgunder, knapp gefolgt vom Spätburgunder, dazu gibt es etwas Chardonnay und Auxerrois. Die Weine werden, teils nach Maischestandzeiten, kühl vergoren und bleiben lange auf der Feinhefe. Die Weißweine werden überwiegend im Edelstahl vinifiziert. Seit dem Jahrgang 2017 werden die Top-Weißweine im großen Holzfass ausgebaut, ein kleiner Anteil im Barrique; der Chardonnay kam schon immer ins Barrique. Die Spätburgunder werden alle im Holz ausgebaut, die Einzellagen-Weine bleiben achtzehn Monate im Holz. Die Basis der Kollektion bilden die trockenen Kabinettweine, es folgen die Alte Reben-Weine (die ehemaligen trockenen Spätlesen). An der Spitze der Kollektion stehen die 3 Sterne-Selektionen von Weißburgunder, Grauburgunder und Spätburgunder, die seit dem Jahrgang 2015 bei den Weißweinen und seit 2017 bei den Spätburgundern präzisere Lagennamen tragen. Es gibt nun jeweils zwei Grauburgunder und Weißburgunder. Die Top-Weißburgunder stammen aus den Endinger Lagen Wihlbach (kalkreicher Lössboden, über 35 Jahre alte Reben) und Schönenberg, einer hochgelegene Terrassenlage mit Vulkanverwitterungsboden, auf dem über 40 Jahre alte Reben stehen, die Grauburgunder aus der Amolterer Steinhalde (Vulkanverwitterungsböden) und aus dem Wihlbach (tiefgründige Lössböden). Seit 2017 trägt auch ein Spätburgunder die Lagenbezeichnung Wihlbach, im gleichen Jahrgang gab es erstmals einen Spätburgunder Steinhalde, der mit dem Zusatz „R“ (für Reserve) versehen ist (zuvor kam der Spätburgunder „R“ immer aus dem Engelsberg), 2019 folgte ein Spätburgunder Schlangeneck. Bezeichnungen wie Kabinett oder Spätlese werden nach wie vor genutzt.