Severin Stich führt seit 2020 zusammen mit seiner Partnerin Sabeth Sedlatschek das lange Zeit als Kalkbödele bekannte Gut. Beide haben in Geisenheim studiert; sie haben die Umstellung auf biologischen Weinbau begonnen und wollen den Familiennamen Mathis stärker hervorheben. Paul Mathis, Gründer eines Kalkwerks in Merdingen, und seine Brüder Bernhard und Franz begannen 1978 mit der Herstellung eigener Weine vom Tuniberg. Sie setzten von Anfang an auf trocken ausgebaute Weine und auf den Barriqueausbau. Die Reben wachsen rund um Merdingen am Tuniberg, vorwiegend auf Muschelkalkböden. Rote Rebsorten nehmen über die Hälfte der Rebfläche ein, Spätburgunder vor allem, aber auch Merlot, Cabernet Sauvignon und Lagrein. Weiß- und Grauburgunder sind die wichtigsten weißen Sorten, dazu gibt es Müller-Thurgau und Chardonnay, aber auch Auxerrois und Riesling. Ökologischer Weinbau bedeutet für Sabeth Sedlatschek und Severin Stich nicht nur die biologische Bewirtschaftung der Reben sondern auch die Bewahrung der Natur beispielsweise durch Gestaltung von Hecken oder das Errichten von Vogelhäusern und Insektenhotels. 2023 war der erste biologisch zertifizierte Jahrgang. Alle Weine werden spontanvergoren und lange auf der Vollhefe ausgebaut. Die Rotweine werden maischevergoren und in Holzfässern ausgebaut, auch ein Teil der Weißweine kommt ins Holz; alle Weine sind kompromisslos trocken. Sabeth Sedlatschek und Severin Stich haben das Sortiment neu strukturiert. Die Weine der Basislinie Kalkbödele, also die Gutsweine, werden im Edelstahl ausgebaut, lagern bis März auf der Vollhefe. Die Tuniberg-Linie bildet den Mittelbau, und hier kommt schon deutlich Holz ins Spiel, die Weine werden, meist nach Ganztraubenpressung, bis zu zwölf Monate im Barrique oder Tonneau ausgebaut und unfiltriert abgefüllt. An der Spitze der Kollektion stehen derzeit drei Weine: Der Chardonnay St. Morand (zwölf Monate Barriqueausbau), der Spätburgunder Hohenrain (von 1991 gepflanzten Reben, überwiegend französische Pinot-Klone) und der Spätburgunder Rosenloch (von 1980 gepflanzten Reben, alte Freiburger Klone), die beiden Spätburgunder werden achtzehn Monate im Barrique ausgebaut.