Severin Stich führt seit 2020 zusammen mit seiner Partnerin Sabeth Sedlatschek das Gut, sie haben die Umstellung auf biologischen Weinbau begonnen und wollen den Familiennamen Mathis stärker hervorheben. Paul Mathis, Gründer eines Kalkwerks in Merdingen, und seine Brüder Bernhard und Franz begannen 1978 mit der Herstellung eigener Weine vom Tuniberg. Sie setzten von Anfang an auf trocken ausgebaute Weine und auf den Barriqueausbau. Die Reben wachsen rund um Merdingen am Tuniberg, vorwiegend auf Muschelkalkböden. Rote Rebsorten nehmen über die Hälfte der Rebfläche ein, Spätburgunder vor allem, aber auch Merlot, Cabernet Sauvignon und Lagrein. Weiß- und Grauburgunder sind die wichtigsten weißen Sorten, dazu gibt es Müller-Thurgau und Chardonnay, aber auch Auxerrois und Riesling. Die Rotweine werden maischevergoren und in Holzfässern ausgebaut, auch ein Teil der Weißweine kommt ins Holz.