2024 hat Nicolas Olinger den Schritt vollzogen, nennt sein Weingut nun Weinbau Nicolas Olinger und nicht mehr Weingut Gebrüder Müller. Seit Nicolas Olinger das mitten in Iphofen gelegene Gut übernommen hat, ging es stetig bergauf. Seine Weinberge liegen teils in Iphofen in den Lagen Julius-Echter-Berg, Kronsberg und Kalb, teils in Mittelfranken, die Reben wachsen auf Gipskeuperböden. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, seit 2020 ist das Weingut Mitglied bei Bioland. Das Hauptaugenmerk gilt Silvaner, Riesling und den Burgundersorten, aber es gibt auch Müller-Thurgau, Bacchus, Kerner, sowie Dornfelder, Domina und Regent. Dem Weingut ist ein Gästehaus angeschlossen. Zusammen mit einer Nürnberger Brauerei hat Nicolas Olinger ein „GrapeAle“ aus Silvanertrauben entwickelt. Alle Weine werden spontanvergoren, Silvaner, Riesling und die Burgunder bleiben ein Jahr auf der Vollhefe.