Das Weingut der Paulys ist auf den ersten Blick ein typischer Familienbetrieb, lange geführt von Rudolf und Ursel Pauly. Seit 2004 ist Axel Pauly für den Keller verantwortlich, 2009 übernahm er das Weingut, und inzwischen wurde auch der Name des Gutes angepasst; Axel Paulys Frau Sabrina ist mittlerweile ebenfalls im Betrieb tätig. Der junge Winzer ließ sich auch von Rückschlägen nie irritieren, gab nach einem verheerenden Brand im Jahre 2011 nicht auf. Er nutzte vielmehr die Gelegenheit, sich neu aufzustellen; es entstand eine moderne Vinothek. Von Anfang an wurde deutlich, dass Axel Pauly mehr wollte als nur frische und unkomplizierte Rieslinge zu erzeugen. 2009 erwarb bzw. pachtete er weitere Parzellen im Niederberg-Helden, 2010 Weinberge mit alten Reben in Bernkastel-Kues (Kardinalsberg) und Lieser (Niederberg-Helden), 2014 in Bernkastel-Kues und in der sogenannten Bärlay im Lieser Niederberg-Helden. Eine Parzelle mit alten Spätburgunderreben in der Brauneberger Juffer ist mittlerweile dazugekommen. Riesling nimmt rund drei Viertel der Rebfläche von insgesamt etwas mehr als zehn Hektar ein, dazu gibt es allerdings noch Spätburgunder, Weißburgunder, Frühburgunder und andere Sorten. Alle werden im Weingut zu dichten, straffen und würzigen Weinen mit Ambitionen ausgebaut. Axel Pauly hat sich binnen weniger Jahre einen Namen gemacht nicht nur für Rieslinge, sondern auch für feine, präzise gearbeitete Weißburgunder und elegante Rotweine. Letztere werden inzwischen mindestens 18 Monate im Barrique ausgebaut. Seit November 2021 ist der Betrieb auch Mitglied im Bernkasteler Ring, nahm 2022 erstmals an der Riesling-Auktion des Rings teil. Das Sortiment wurde erweitert um Weine der Gewanne Bärlay, bei denen, wie auch bei den Rieslingen ohne diese Zusatzbezeichnung, der typische Weißweinstil des Hauses zur Geltung kommt. Duftig und fein wirken alle Abfüllungen, beginnend beim wirklich puristisch trockenen Riesling namens purist, der immer schlank, aber nie unreif ausfällt, bis zum Großen Gewächs aus dem Niederberg-Helden. Auch die Süßweine wirken nie sättigend und mächtig, sondern sind immer animierend und straff – vom Versteigerungskabinettwein aus der Bärlay bis hinauf zu den mit akribischer Selektion erzeugten Beerenauslesen.