Die wichtigste Weißweinsorte von Helmut Pfaffmann und Sohn Markus ist Riesling, der auf einem Viertel der Rebfläche angebaut wird, gefolgt von Weiß- und Grauburgunder, Chardonnay, Müller-Thurgau, Silvaner, Sauvignon Blanc, Muskateller und Gewürztraminer. Etwa ein Drittel der Weinberge sind mit roten Rebsorten bepflanzt, vor allem Spätburgunder, Dornfelder und Portugieser, aber auch Dunkelfelder, Sankt Laurent, Cabernet Sauvignon und Merlot. Die Weinberge befinden sich in Walsheim, Nussdorf, Gleisweiler und Knöringen.