Seit dem 19. Jahrhundert betreibt die Familie Ress Gastronomie, Hotellerie, Weinhandel und Weinbau im Rheingau. In den letzten Jahrzehnten verlagerte sich der Schwerpunkt immer mehr hin zum Weinbau, 1990 verkaufte die Familie das Hotel Ress in Hattenheim, das mittlerweile Kronenschlösschen heißt. Der Ur-Weinberg, eine Parzelle im Oestricher Doosberg, die damals den Grundstein für das Weingut legte, ist heute noch in Familienbesitz. Balthasar Ress war in den 1950er und 1960er Jahren eines von zahlreichen Weingütern im Rheingau, die rasant wuchsen. Aus den knapp 3 Hektar von damals ist ein Weingut mit mehr als 50 Hektar geworden, das Christian Ress heute in fünfter Generation leitet. Seit 2016 werden die Weinberge ökologisch bewirtschaftet, zertifiziert seit 2019. Seit 2022 ist Markus Roll Betriebsleiter. Zusätzlich zum Weinbau betreibt die Familie Weinbars in Frankfurt und Wiesbaden.