Seit Beginn des 18. Jahrhunderts baut die Familie Wein an, seit 2001 führt Volker Schäfer den Betrieb, den er mit damals 7,5 Hektar Reben von seinem Vater übernommen und seither deutlich erweitert hat; damit einher ging die Umstellung auf biologischen Weinbau, die 2015 abgeschlossen wurde. In diesem Jahr wurde auch das neue Kellergebäude fertiggestellt. Volker Schäfer ist Mitglied bei Naturland. Die Weinberge liegen vor allem in Mettenheim in den Lagen Schlossberg und Michelsberg aber auch im Bechtheimer Stein. Die Hälfte der Rebfläche nehmen Burgundersorten ein, 40 Prozent Riesling, dazu gibt es Gewürztraminer, Kanzler, Cabernet Sauvignon, Merlot, Dornfelder, Grüner Adelfränkisch und Ortega. Die Weißweine werden zum größten Teil kühl im Edelstahl vergoren, ein kleiner Teil auch im Holz. Die Rotweine werden alle in großen oder kleinen Eichenholzfässern ausgebaut.