Eva Vollmer und Robert Wagner gründeten 2007 ihr eigenes Weingut. Sie ist Diplom-Ingenieurin für Weinbau, machte Praktika in Deutschland und Kalifornien. Ihr Vater Ottmar Vollmer führte einen typischen rhein­hessischen Gemischtbetrieb, die Trauben wurden an eine Genossenschaft abgeliefert. Die Weinberge von Eva Vollmer und Robert Wagner liegen vor allem in Ebersheim (Hüttberg) und Gau-Bischofsheim (Herrnberg) sowie in Zornheim und Harxheim. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, Eva Vollmer ist Mitglied bei Bioland und Ecovin. Riesling und Weißburgunder sind die wichtigsten Rebsorten im Betrieb, es folgen Spätburgunder, Scheurebe und Roter Riesling sowie Piwi-Sorten, die inzwischen mehr als ein Drittel der Rebfläche einnehmen: Souvignier Gris, Sauvignac, Divico und Calardis Blanc.