In diesem Jahr überraschen Fabian Zähringer und sein Team mit einem spannenden Blanc de Blancs-Sekt, nicht dosiert, Jahrgang 2017, der rauchige Noten und feine Reife zeigt, füllig, harmonisch und komplex ist. Der Chardonnay-Sekt ist frisch, lebhaft, fruchtbetont, der Chardonnay Réserve rauchig, zupackend, strukturiert. Der Viognier vom Castellberg ist kraftvoll, sehr vom Holz geprägt, der Grauburgunder Vierlig reintönig, füllig und kraftvoll. Sehr kompakt ist der Souvignier Gris Amber, etwas Flaschenreife kann nicht schaden. Die Rotweine präsentieren sich sehr geschlossen. Der Réserve-Merlot ist würzig, zupackend, hat Grip, der Réserve-Cabernet Franc zeigt rauchige Noten, dezent Kräuter, ist klar und zupackend. Dazu gibt es Spätburgunder aus drei Jahrgängen: Der 2020er Réserve-Wein ist leicht vanilleduftig, konzentriert, füllig, der 2019er Sonnhole-Pinot Noir ist zupackend, tanninbetont, unser Favorit ist der 2021er Pinot Noir Pur, der frisch, präzise und druckvoll ist.